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Il casabe |
Carlo Nobili * |
| Il casabe è un pane fatto con la manioca. |
| Scrivono Natalia Bolívar Aróstegui e Guillermo
Jiménez Soler: "Il casabe si prepara grattugiando la manioca;
da ciò che si ricava si estrae il succo, che si elimina per la sua tossicità; si
conferisce all’impasto una forma rotonda e poi si scalda come le tortillas
messicane". |
| Il casabe ancora oggi è mangiato nelle
regioni orientali di Cuba, condito con salsa o ripieno di carne di maiale fritta. |
| Uno dei più ricchi e tipici piatti della cucina
creola, cucinati con le focacce di manioca, è il tasajo
aporreado con casabe (carne secca sbattuta al mortaio con casabe), la cui
ricetta (suggeritaci da Renee Mendez Capote) è la seguente: "Se toma una libra de tasajo.
Se corta en trozos y se desala haciéndolo hervir en dos o tres aguas. Se ablanda bien
hierviéndolo un buen rato, tapado. Se deja enfriar y se van aporreando los pedazos en el
mortero hasta que quede en hebras finas. Se hace con manteca de puerco un sofrito criollo
bien abundante: cebolla, ajo, tomate y ají. Se añade el tasajo,
se sazoma de sal y se cocina un rato para que tome bien el gusto del sofrito. Se coge una
torta de casabe. Se la tuesta a fuego muy lento en parilla, o en el horno cuidando que no
se tueste demasiado. Se le restriega bien un diente de ajo entero, se espolvorea muy
ligeramente con sal y se rocía con un poco de manteca bien caliente. Se pone en el fondo
la fuente y encima se coloca el tasajo caliente con toda su salsita. Se acompaña con plátanos
pintones asados en el horno. Se abren a la larga en dos y se colocan sobre la parilla del
horno a horno moderado durante un hora. Se rocían de vez en cuando con manteca". |
* Carlo Nobili è antropologo americanista del Museo Nazionale Preistorico Etnografico
"Luigi Pigorini" di Roma. |
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